Curso de
Sistema APPCC y prácticas correctas de higiene

60h
Español
Online
Capacitación

450,00

IVA incluido
Curso de Sistema APPCC y prácticas correctas de higiene

Descripción

Introducción al curso de Sistema APPCC y Prácticas Correctas de Higiene

Descubre las generalidades del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Adquiere un entendimiento profundo de su uso tradicional en el control de alimentos y su aplicación en la industria alimentaria.

Conoce los objetivos del sistema de autocontrol, sus características generales y ventajas. Aprende a identificar los posibles problemas en su aplicación y las etapas para su efectiva implementación.

Delve into risk analysis, preventive actions and monitoring the APPCC system. Además, explora la legislación relacionada y el papel de la administración en los sistemas APPCC.

Finalmente, aprende cómo se aplica el APPCC en diferentes aspectos de la producción alimentaria, desde las materias primas hasta el transporte y la limpieza. Este curso también incluye un módulo específico sectorial y un glosario de términos relacionados.

Trabajamos con empresas cómo...

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Objetivos

Objetivos del curso de Sistema APPCC y prácticas correctas de higiene:

Adquirir conocimientos sobre el sistema APPCC para contribuir a su implantación, control y seguimiento.

Aplicar acciones preventivas y/o correctivas para eliminar riesgos o reducirlos a niveles aceptables, según legislación vigente y sector de actividad.

Conocer las bases, etapas, ventajas, problemas, ámbito de implantación y límites del sistema APPCC, así como su seguimiento y vigilancia.

Establecer un diseño que garantice la implantación y seguimiento del sistema APPCC.

Adquirir conocimientos del sistema APPCC basados en las necesidades o principios a cubrir.

Conocer la normativa específica vinculada a la implantación y seguimiento del sistema APPCC en base a sectores específicos y áreas profesionales descritas por el INCUAL.

Contenidos

Unidad 1: Generalidades del sistema análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

  • Introducción.
  • Introducción al sistema APPCC y glosario de términos relacionados.
  • Sistema tradicional de control de los alimentos.
  • Conceptos de APPCC en la industria alimentaria.
  • Objetivos del sistema de autocontrol.
  • Características generales del sistema APPCC.
  • Ventajas de la aplicación del sistema APPCC.
  • Problemas en la aplicación del sistema APPCC.
  • Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC.
  • Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC.
  • Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos. Acciones correctoras y/o preventivas.
  • Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificación y validación de registros y documentación del sistema.
  • Consideraciones previas a la implantación del APPCC.
  • Legislación. Reglamento 852/2004, entre otros.
  • Papel de la Administración en los sistemas APPCC.
  • APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad.
  • Resumen.

Unidad 2: Directrices generales del sistema APPCC

  • Introducción.
  • Directrices del APPCC.
  • Plan APPCC.
  • Resumen.

Unidad 3: Aplicación del sistema APPCC

  • Introducción.
  • El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados.
  • El APPCC aplicado al proceso de producción.
  • El APPCC en el personal.
  • El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
  • El APPCC en el transporte.
  • El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
  • El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
  • El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
  • Resumen.

Unidad 4: Módulo específico sectorial

  • Introducción.
  • Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad.
  • Resumen.

Unidad 5: Glosario

A quién va dirigido

Este curso está dirigido a usuarios de la industria alimentaria, especialmente aquellos que trabajan en Industrias Alimentarias y Hostelería. Está especialmente diseñado para aquellos que necesitan adquirir los conocimientos para aplicar y seguir las pautas de un sistema APPCC, asegurando un correcto comportamiento y previniendo posibles alteraciones alimentarias.

Nuestros alumnos opinan

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Luis Alberto Martinez Gomez

Tenemos acceso a un campus muy didáctico y con mucho aprendizaje posee buenos ejercicios prácticos que te enseñan a adaptarte al entorno de la realidad del sector empresarial

Mª Ángeles

Un poco difícil pero entretenido

Pilar de la Fuente

Muy contenta con el formador y con el equipo docente.

Francisco

Bien

Manel Pozo

Que sois buenos profesionales, me he sentido acompañado durante todo el curso.

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¿Qué es el curso APPCC y por qué es importante en la industria alimentaria?

El curso APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es una formación profesional que enseña a los trabajadores del sector alimentario a identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden comprometer la seguridad de los alimentos. Este curso es fundamental para garantizar la higiene y calidad de los productos, proteger la salud de los consumidores y cumplir con los requisitos legales en materia de seguridad alimentaria.

¿Cómo contribuye el curso APPCC a las prácticas correctas de higiene en la industria alimentaria?

El curso APPCC aporta conocimientos y habilidades prácticas para desarrollar e implementar un sistema de gestión de calidad basado en los principios del APPCC. Este enfoque sistemático y preventivo permite a los profesionales identificar los riesgos de contaminación y establecer medidas de control adecuadas en cada etapa del proceso de producción. Además, la formación incluye temas relacionados con la higiene personal, la limpieza y desinfección de instalaciones y equipos, y el correcto almacenamiento y conservación de los alimentos.

¿Qué beneficios aporta la implementación del sistema APPCC en una empresa alimentaria?

La aplicación del sistema APPCC en una empresa alimentaria proporciona numerosos beneficios, entre los que destacan:

  • Reducción de los riesgos de intoxicaciones y enfermedades transmitidas por alimentos, garantizando la seguridad y calidad de los productos.
  • Mejora de la eficiencia y rentabilidad del negocio, gracias a la optimización de los recursos y la reducción de pérdidas y desperdicios.
  • Mayor confianza de los consumidores y clientes, al cumplir con los estándares de calidad y seguridad exigidos por la legislación y las normas internacionales.
  • Facilita el acceso a nuevos mercados y oportunidades de negocio, al contar con un sistema de gestión reconocido y certificado por organismos acreditados.

¿A quiénes va dirigido el curso APPCC y cuál es su duración?

El curso APPCC está dirigido a profesionales que trabajan en la industria alimentaria, incluyendo personal de producción, calidad, supervisión y gerencia, así como a consultores y auditores que deseen ampliar sus conocimientos en seguridad alimentaria. La duración del curso puede variar según el programa y la modalidad de impartición (presencial, online o mixta), pero en general, suele oscilar entre 20 y 60 horas lectivas.

¿Qué competencias adquieren los alumnos al completar el curso APPCC?

Al finalizar el curso APPCC, los alumnos estarán capacitados para:

  • Comprender los principios y fundamentos del sistema APPCC y su relación con las normas de calidad y seguridad alimentaria.
  • Identificar y evaluar los peligros y riesgos asociados a cada etapa del proceso de producción, desde la recepción de materias primas hasta la distribución de los productos terminados.
  • Diseñar e implementar un plan APPCC adaptado a las características y necesidades específicas de la empresa y el sector.
  • Establecer procedimientos de verificación, seguimiento y revisión del sistema APPCC, para asegurar su eficacia y mejora continua.
  • Conocer y aplicar las buenas prácticas de higiene, tanto a nivel personal como en la manipulación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos.

¿Qué certificación se obtiene al completar el curso APPCC?

Al superar el curso APPCC, los alumnos reciben un certificado de aprovechamiento o diploma acreditativo expedido por el centro de formación o la entidad certificadora. Este documento acredita la adquisición de los conocimientos y competencias necesarias para desarrollar e implementar un sistema APPCC en la industria alimentaria y realizar auditorías internas y externas de calidad y seguridad alimentaria.

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