Curso de
Corte y cata de jamón

30h
Español
Online
Capacitación

250,00

IVA incluido
Curso de Corte y cata de jamón

Descripción

¡Bienvenido al fascinante mundo del jamón! En este curso, exploraremos la rica historia del cerdo y el jamón en España, desentrañando mitos y fraudes y aprendiendo sobre etiquetas y distintivos.

Profundizaremos en el conocimiento del jamón, sus características físicas y beneficios nutricionales, así como el meticuloso proceso de elaboración y los factores que indican su calidad.

Te equiparemos con las habilidades necesarias para el corte y deshuese del jamón. Aprenderás sobre las herramientas necesarias, cómo fijar el jamón en el jamonero, y cómo obtener el máximo rendimiento de cada loncha.

También te introduciremos a la cata del jamón, explorando diferentes técnicas y las condiciones ideales para catar. Aprenderás cómo tus sentidos - vista, olfato, gusto, tacto - juegan un papel crucial en esta experiencia.

Te esperamos en este viaje gastronómico, ¡prepárate para convertirte en un verdadero conocedor del jamón!

Trabajamos con empresas cómo...

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Objetivos

Objetivo 1: Aplicar técnicas de corte y cata de jamón, considerando procesos, condiciones y características propias del producto.
Objetivo 2: Adquirir conocimiento sobre la historia del cerdo, calidad y tipos de jamones, su proceso de elaboración y necesidades de etiquetado.
Objetivo 3: Desarrollar de forma adecuada el proceso de obtención de un jamón, reconociendo la fisiología del animal, factores de calidad y denominaciones de origen.
Objetivo 4: Dominar las técnicas de corte y deshuesado del jamón para obtener el máximo rendimiento.
Objetivo 5: Identificar y aplicar las técnicas de cata, garantizando la higiene del personal y la zona de cata.
Objetivo 6: Conocer los sentidos implicados en el proceso de cata y cómo aplicar correctamente el proceso.

Contenidos

Unidad 1: Introducción y generalidades

  • Introducción.
  • Historia del cerdo. Orígenes y actualidad.
  • El jamón en España
  • Normativa
  • Falsos mitos y fraudes
  • Etiquetas y distintivos.
  • Resumen.

Unidad 2: El jamón

  • Introducción.
  • Conocimiento de la fisiología del animal.
  • Características físicas y beneficios nutricionales del jamón.
  • Proceso de elaboración del jamón
  • Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
  • Factores e indicadores de calidad del jamón.
  • Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.
  • Resumen.

Unidad 3: Corte y deshuese del jamón

  • Introducción.
  • Herramientas e instrumental necesario para cortar jamón.
  • Partes del jamón
  • Como fijar el jamón en el jamonero
  • Pelado del jamón
  • Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
  • Finalización del hueso de jamón.
  • Deshuese del jamón
  • Conservación y consumo
  • Maridaje
  • Resumen.

Unidad 4: La cata y sus tipos

  • Introducción
  • Cata técnica
  • Cata analítica
  • Cata de consumidor
  • Cata descriptiva
  • Resumen

Unidad 5: Condiciones para catar

  • Introducción
  • Condiciones externas
  • Condiciones del catador
  • Resumen

Unidad 6: Sentidos que intervienen en la cata

  • Introducción
  • Vista
  • Olfato
  • Gusto
  • Tacto
  • Resumen

Unidad 7: Técnica de cata

  • Introducción
  • Introducción al proceso de cata del jamón. Tipos de análisis
  • Elementos determinantes en la definición del jamón
  • Resumen

Unidad 8: Glosario

A quién va dirigido

El curso de Corte y cata de jamón va dirigido a profesionales que necesiten adquirir conocimientos, destrezas y actitudes para aplicar en su puesto de trabajo.

Está pensado para quienes trabajan en el sector de la hostelería, la gastronomía y aquellos que buscan mejorar sus habilidades en el manejo, corte y cata de jamón, conociendo la fisiología del animal y factores de calidad.

Se busca que los participantes muestren una adecuada meticulosidad higiénica.

Nuestros alumnos opinan

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Basado en 53 opiniones

Luis Alberto Martinez Gomez

Tenemos acceso a un campus muy didáctico y con mucho aprendizaje posee buenos ejercicios prácticos que te enseñan a adaptarte al entorno de la realidad del sector empresarial

Mª Ángeles

Un poco difícil pero entretenido

Pilar de la Fuente

Muy contenta con el formador y con el equipo docente.

Francisco

Bien

Manel Pozo

Que sois buenos profesionales, me he sentido acompañado durante todo el curso.

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Formación certificada

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También deberías saber...

¿Por qué el curso de corte de jamón es importante para los amantes de la gastronomía?

El curso de corte de jamón es una formación especializada que permite a los amantes de este producto aprender a cortarlo correctamente para disfrutar de sus propiedades al máximo. Además, este curso también enseña a degustar el jamón, identificando los diferentes matices de sabor y aroma.

¿Cuál es el valor añadido de un curso de corte de jamón?

El valor añadido de un curso de corte de jamón reside en que no solo te enseña a cortar jamón, sino que también te proporciona conocimientos sobre este producto, su origen, las diferentes variedades y la mejor forma de conservarlo. De esta manera, se convierte en una experiencia gastronómica completa.

¿Cómo puede ayudarme un curso de corte de jamón en mi carrera profesional?

Un curso de corte de jamón puede ser un complemento perfecto para los profesionales del sector de la hostelería y la restauración. Este conocimiento especializado puede marcar la diferencia en un currículum, y también puede ser un factor diferenciador en un negocio de restauración, aportando un servicio adicional a los clientes.

¿Un curso de corte de jamón puede ser un regalo original?

Definitivamente sí. Un curso de corte de jamón es una opción de regalo original y diferente, especialmente para los amantes de la gastronomía. Es una experiencia única que combina aprendizaje y disfrute, y que permite descubrir de una forma distinta uno de los productos estrella de nuestra gastronomía.

¿Es el curso de corte de jamón adecuado para principiantes?

El curso de corte de jamón está diseñado tanto para principiantes como para personas con experiencia previa. Los profesionales que imparten el curso adaptan el contenido y el ritmo a las necesidades de cada alumno, de manera que todos pueden aprender a su propio ritmo y de acuerdo a su nivel de conocimientos previos.

¿El curso de corte de jamón incluye degustación?

Por lo general, los cursos de corte de jamón incluyen una parte de degustación. Es una forma de poner en práctica lo aprendido y de aprender a apreciar las diferencias entre los diferentes tipos de jamón. En algunos casos, la degustación puede acompañarse de otros productos, como vinos o quesos, para aprender a hacer maridajes.

¿Cuánto tiempo dura un curso de corte de jamón?

La duración de un curso de corte de jamón puede variar dependiendo del centro de formación, pero por lo general suelen durar entre unas pocas horas hasta un par de días. Algunos cursos ofrecen la posibilidad de realizar una formación más intensiva, distribuyendo las horas de formación a lo largo de varias semanas.

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