Curso de
Listeriosis y otras enfermedades de transmisión alimentarias

15h
Español
Online
Capacitación

170,00

IVA incluido
Curso de Listeriosis y otras enfermedades de transmisión alimentarias

Descripción

¡Bienvenido al curso de Listeriosis y otras enfermedades de transmisión alimentarias! Este curso te introducirá a las diversas enfermedades alimentarias como la listeriosis, salmonelosis, botulismo y E. coli, entre otras.

Además, aprenderás cómo evitar estas enfermedades con medidas adecuadas de higiene personal, prácticas seguras de manipulación de alimentos y un entorno limpio y seguro.

El curso también cubre el autocontrol en la empresa alimentaria, introduciéndote al sistema APPCC y cómo puede ayudar a prevenir la contaminación cruzada y garantizar la seguridad alimentaria.

Por último, pero no menos importante, explorarás la legislación relevante y entenderás las obligaciones y posibles sanciones relacionadas con las prácticas de manipulación de alimentos.

¡Prepárate para un viaje educativo que te equipará con las habilidades y el conocimiento para garantizar la seguridad alimentaria!

Trabajamos con empresas cómo...

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Objetivos

Adquirir conocimientos sobre las principales enfermedades de transmisión alimentaria, su evaluación, tratamiento, necesidades de autocontrol y legislación aplicable.

Conocer las enfermedades de transmisión alimentarias.

Aplicar las técnicas y procedimientos necesarios para evitar enfermedades de transmisión alimentarias.

Saber cuáles son las medidas que deben aplicarse en torno a la actuación del manipulador, así como en función de la organización y distribución de los locales e instalaciones.

Conocer los fundamentos y requerimientos de implantación y seguimiento del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).

Estar al tanto de la legislación desarrollada sobre el control de las enfermedades de transmisión alimentarias.

Contenidos

Unidad 1: Enfermedades de transmisión alimentarias

  • Definición. Tipos y elementos propios:
    • Tipos y elementos en las enfermedades de transmisión alimentarias.
  • Enfermedades alimentarias: listeriosis y salmonelosis.
    • Listeriosis (Listeria monocytogenes).
    • Salmonelosis (Salmonella spp).
  • Enfermedades alimentarias: botulismo y E. coli
    • Botulismo (Clostridium botulinum).
    • E. coli (Escherichia coli)
  • Otras enfermedades de transmisión alimentarias.
    • Staphylococcus Aureus.
    • Campylobacter.
    • Anisiakiasis.
    • Triquinosis.

Unidad 2: Cómo evitar enfermedades de transmisión alimentarias

  • Cómo evitar la listeriosis, la salmonela, el botulismo y la E. coli.
    • Cómo evitar la listeriosis.
    • Cómo evitar la salmonela.
    • Cómo evitar el botulismo.
    • Cómo evitar la E. coli.
  • Cómo evitar otras enfermedades de transmisión alimentarias.

Unidad 3: Otras medidas para evitar enfermedades de transmisión alimentarias

  • Higiene personal
    • Asepsia: manos, boca y nariz
    • Indumentaria de trabajo
  • La salud, actitudes y hábitos del manipulador
    • Fumar, comer y mascar chicle
    • Salud del manipulador
  • Locales e instalaciones
    • Distribución de las instalaciones, iluminación y ventilación
    • Maquinaria, herramientas y utillaje. Limpieza y desinfección
    • Eliminación de basuras y residuos

Unidad 4: Autocontrol en la empresa alimentaria

  • Introducción al APPCC
    • Prerrequisitos
  • Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos:
    • Los riesgos de la contaminación cruzada
    • Control de temperaturas
    • Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías
    • Proceso de preelaboración, elaboraión y servicio de alimentos y bebidas
    • Trazabilidad
  • Limpieza y desinfección: instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje
    • El plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria. Procesos CIP y SIP
    • Circulo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico
    • Procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección
  • Control vectorial: desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
    • Medidas preventivas
    • Planes de control integrado de plagas
  • Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos de la empresa (guía de prácticas correctas de higiene en la empresa)
    • Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores
    • Fase de conservación y almacenamiento
    • Fase de preparación, elaboración y cocinado
    • Fase de regeneración y utilización de productos cocinados

Unidad 5: Legislación. Obligaciones, sanciones…

  • Legislación aplicable
    • Principales disposiciones
  • Obligaciones y responsabilidades
    • Reglamento (CE) nº 852/2004
    • Reglamento (CE) nº 178/2002
  • Infracciones y sanciones
    • Real Decreto 1945/1983

A quién va dirigido

Dirigido a: Profesionales del sector alimentario, ya sean de la industria o la hostelería, que requieran conocimientos y habilidades para aplicar técnicas correctas de higiene y sanidad alimentaria en su puesto de trabajo, evitando la contaminación y previniendo alteraciones en los alimentos.

Nuestros alumnos opinan

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Basado en 53 opiniones

Luis Alberto Martinez Gomez

Tenemos acceso a un campus muy didáctico y con mucho aprendizaje posee buenos ejercicios prácticos que te enseñan a adaptarte al entorno de la realidad del sector empresarial

Mª Ángeles

Un poco difícil pero entretenido

Pilar de la Fuente

Muy contenta con el formador y con el equipo docente.

Francisco

Bien

Manel Pozo

Que sois buenos profesionales, me he sentido acompañado durante todo el curso.

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Listeriosis y otras enfermedades de transmisión alimentarias

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También deberías saber...

¿Qué es la Listeriosis y cuál es su relación con la transmisión alimentaria?

La Listeriosis es una enfermedad infecciosa causada por la bacteria Listeria monocytogenes, presente en alimentos contaminados. Afecta principalmente a personas con sistemas inmunológicos debilitados, embarazadas, recién nacidos y adultos mayores. El curso de Listeriosis y otras enfermedades de transmisión alimentaria se enfoca en enseñar cómo prevenir y controlar estas infecciones a través de prácticas seguras en la manipulación de alimentos.

¿Por qué es importante tomar un curso sobre Listeriosis y otras enfermedades de transmisión alimentaria?

Tomar un curso de Listeriosis y otras enfermedades de transmisión alimentaria es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir brotes de enfermedades infecciosas. Al conocer las prácticas adecuadas de manipulación y conservación de alimentos, se reduce el riesgo de contaminación y se protege la salud de los consumidores.

¿Qué prácticas de higiene se enseñan en el curso de Listeriosis?

El curso de Listeriosis aborda varias prácticas de higiene que incluyen: lavado de manos, limpieza de superficies y utensilios, uso de guantes, almacenamiento adecuado de alimentos y control de la temperatura. Además, se enseña la importancia de evitar la contaminación cruzada y cómo manejar alimentos crudos y cocidos de manera segura.

¿Qué otras enfermedades de transmisión alimentaria se cubren en el curso?

Además de la Listeriosis, el curso también incluye información sobre otras enfermedades de transmisión alimentaria como Salmonelosis, E. coli, Campylobacteriosis y Norovirus. Se enseñan las causas, síntomas, prevención y tratamiento de estas infecciones, así como las medidas de control para garantizar la seguridad alimentaria.

¿El curso de Listeriosis está dirigido solo a profesionales de la industria alimentaria?

Aunque el curso de Listeriosis es especialmente relevante para profesionales de la industria alimentaria, como manipuladores de alimentos, cocineros y personal de restaurantes, también es útil para cualquier persona interesada en aprender sobre la prevención y control de enfermedades de transmisión alimentaria. La información y habilidades adquiridas pueden aplicarse en la vida cotidiana para proteger la salud propia y de los demás.

¿Cuáles son las certificaciones o acreditaciones que se pueden obtener al completar el curso de Listeriosis?

Al completar exitosamente el curso de Listeriosis y otras enfermedades de transmisión alimentaria, los participantes pueden obtener una certificación o acreditación que demuestre su conocimiento y habilidades en el manejo seguro de alimentos. Las certificaciones varían según el país y las regulaciones locales, por lo que es importante investigar los requisitos específicos de la región en la que se desea trabajar.

¿Qué recursos adicionales se pueden utilizar para profundizar en el tema de las enfermedades de transmisión alimentaria?

Además del curso de Listeriosis, existen diversos recursos en línea, publicaciones y seminarios que pueden ayudar a profundizar en el tema de las enfermedades de transmisión alimentaria. Organismos como la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) ofrecen información actualizada y detallada sobre la prevención, control y tratamiento de estas infecciones.

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