Curso de
Cocina y gastronomía 6: gestión y dirección del departamento de cocina

15h
Español
Online
Capacitación

170,00

IVA incluido
Curso de Cocina y gastronomía 6: gestión y dirección del departamento de cocina

Descripción

Cocina y Gastronomía 6: Gestión y dirección del departamento de cocina. Descubre cómo dirigir y organizar una cocina de manera eficiente. Aprende las responsabilidades de un Jefe de cocina, el control de costes, y la gestión culinaria.

Adéntrate en el estudio de los escandallos, fichas técnicas de los platos y el análisis del coste. Entiende el relevé o gasto diario, el recuento de las comandas, y los inventarios periódicos.

Domina el coste del cubierto, el cálculo del menú pensión, y el porcentaje del costo de la mercancía en relación a su venta. Incluye un glosario para que no te pierdas ningún detalle.

Explora la logística de los menús y cartas, planifica la oferta alimentaria de un hotel, y conoce las ofertas de comida más generalizadas. Aprende a diseñar y redactar menús y cartas de la mano de expertos.

Trabajamos con empresas cómo...

gls-logo-positive-rgb-download-11622_a397899
Sant-Joan-de-deu-Barcelona
pimec logo
00RMlxvjQUYjNTaeSaXLCD0g2tzteKeK

Objetivos

Objetivos del curso: Cocina y gastronomía 6. Gestión y dirección del departamento de cocina.

Conocimiento administrativo y organizativo: Aprender las funciones del jefe de cocina y las responsabilidades asociadas a la organización y supervisión.

Control de costos: Aplicar adecuadamente las necesidades de control de costos, escandallos, fichas técnicas y más.

Técnicas de inventario: Adquirir habilidades para dominar las técnicas de inventariado.

Costos de mercancía y cubierto: Formular e imponer porcentajes correctos de costos de mercancía y coste de cubierto.

Planificación gastronómica: Conocer cómo planificar adecuadamente la oferta gastronómica de un hotel, teniendo en cuenta las ofertas de comida más generalizadas y las normas para su confección y diseño.

Contenidos

Unidad 1: Dirección y organización del departamento de cocina

  • Jefe de cocina. Descripción del puesto y sus funciones.
  • Control de costes.
  • La gestión en la cocina.
  • Escandallos.
  • Fichas técnicas de los platos. Análisis del coste.
  • El relevé o gasto diario.
  • El recuento de las comandas.
  • Inventarios periódicos.
  • El coste del cubierto. Cálculo del menú pensión.
  • Porcentaje en tanto % del costo de la mercancía en relación a su venta.
  • Glosario.

Unidad 2: Estudio y logística sobre menús y cartas

  • Introducción
  • Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero
  • Ofertas de comida más generalizadas
  • Oferta actuales y diferentes clases de menús y cartas
  • Normas a tener en cuenta en la confección de los menús
  • Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas
  • Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas
  • Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.
  • Glosario.

A quién va dirigido

Este curso está dirigido a la brigada de cocina, especialmente a los mandos intermedios en cualquier sector (restauración, industria alimentaria, empresas de catering, etc.) que deseen expandir sus conocimientos en organización y dirección del departamento de cocina. También es útil para aquellos interesados en aprender sobre la planificación de menús y cartas, independientemente de su actividad profesional.

Nuestros alumnos opinan

5

40 opiniones

4

11 opiniones

3

2 opiniones

2

0 opiniones

1

0 opiniones

4.7

★★★★★

Basado en 53 opiniones

Luis Alberto Martinez Gomez

Tenemos acceso a un campus muy didáctico y con mucho aprendizaje posee buenos ejercicios prácticos que te enseñan a adaptarte al entorno de la realidad del sector empresarial

Mª Ángeles

Un poco difícil pero entretenido

Pilar de la Fuente

Muy contenta con el formador y con el equipo docente.

Francisco

Bien

Manel Pozo

Que sois buenos profesionales, me he sentido acompañado durante todo el curso.

¿Por qué Formintegral?

Aprende a tu ritmo

Olvídate de horarios rígidos. Accede dónde y cuando quieras dentro de las fechas del curso.

Tutores expertos

Aprende con tutores en activo, expertos en sus campo de estudio.

Experiencia dinámica

A través de recursos dinámicos, aprender será como ver tu serie favorita.

Formación certificada

Nuestros títulos llevan el sello de Formintegral, centro reconocido por el SEPE y la CECAP.

Fórmate en un centro autorizado

MTES+SEPE_H_COLOR
soc2
cecap
Cocina y gastronomía 6: gestión y dirección del departamento de cocina

170,00

IVA incluido

Otros cursos similares

También deberías saber...

¿Por qué es importante un curso de dirección de cocina?

En el mundo de la cocina y la gastronomía, la dirección y gestión son habilidades fundamentales. Un curso de dirección de cocina puede brindarte las herramientas y el conocimiento necesario para liderar un equipo de cocina de manera eficiente y efectiva, asegurando que cada plato se prepare y se sirva a la perfección.

¿Cómo puede ayudarme un curso de dirección de cocina en mi carrera?

Un curso de dirección de cocina puede abrirte numerosas puertas en el mundo de la cocina y la gastronomía. No sólo te capacita para ser un chef, sino que también te prepara para asumir roles de liderazgo y gestión en la cocina. Esto puede llevar a oportunidades de carrera en restaurantes de alta gama, hoteles de lujo, y más.

¿Qué habilidades puedo adquirir con un curso de dirección de cocina?

Un curso de dirección de cocina te equipará con una variedad de habilidades cruciales. Aprenderás sobre planificación de menús, gestión de inventario, control de costos, seguridad alimentaria y mucho más. Además, también desarrollarás habilidades de liderazgo y gestión, como la capacidad para motivar a un equipo, resolver conflictos y mantener un ambiente de trabajo positivo.

¿Cuánto tiempo se necesita para completar un curso de dirección de cocina?

La duración de un curso de dirección de cocina puede variar dependiendo del programa específico. Algunos cursos pueden ser tan cortos como unas pocas semanas, mientras que otros pueden durar varios meses. Independientemente de la duración, cada curso está diseñado para proporcionar una formación completa en dirección y gestión de cocina.

¿Puedo hacer un curso de dirección de cocina en línea?

¡Sí! Hay numerosos cursos de dirección de cocina disponibles en línea. Estos cursos pueden ser una opción excelente para aquellos que tienen horarios ocupados o que prefieren aprender a su propio ritmo. Muchos de estos cursos en línea son tan completos y educativos como sus contrapartes en persona.

¿Cuánto cuesta un curso de dirección de cocina?

El costo de un curso de dirección de cocina puede variar dependiendo de varios factores, como la duración del curso, la ubicación, y si el curso es en línea o en persona. Asegúrate de investigar y comparar diferentes cursos para encontrar uno que se adapte a tu presupuesto y a tus necesidades.

CPFI-ALI-CGG-0000000https://formintegral.com/wp-content/uploads/2024/03/11377.jpgCocina y gastronomía 6: gestión y dirección del departamento de cocinaAlimentación170,0015EspañolOnlineCapacitación