Curso de
Cocina y gastronomía 1: la cocina moderna, operaciones preliminares y cartas y menús

65h
Español
Online
Capacitación

490,00

IVA incluido
Curso de Cocina y gastronomía 1: la cocina moderna, operaciones preliminares y cartas y menús

Descripción

Descubre el mundo de la Cocina y Gastronomía 1: Un viaje por la evolución de la cocina moderna hasta nuestros días. Conoce los principios que rigen esta arte y descubre el fascinante recorrido de los ingredientes en un restaurante.

Aprende a manejar cuchillos, y las operaciones preliminares de verduras, pescados, mariscos, carnes y aves. Domina el arte de las salsas y mantequillas, desde los fondos de cocina hasta las salsas base y complementarias.

Incluye un glosario para familiarizarte con la terminología culinaria y un vocabulario completo de hierbas y especias. No te pierdas esta introducción apasionante a la gastronomía moderna.

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Objetivos

Objetivos del curso de Cocina y gastronomía 1: La cocina moderna, Operaciones preliminares, Cartas y menús

Conocer la evolución de la cocina hasta nuestros días y los principios de la cocina moderna.

Aplicar correctamente el circuito de los géneros en un establecimiento de restauración, desde la compra hasta métodos de cocción, presentación, trinchado y degustación.

Dominar las operaciones preliminares en verduras, pescados, mariscos, carnes y aves, así como la realización de fondos de cocina, trabazones, salsas y mantequillas, incluyendo fondos complementarios y pequeñas salsas básicas.

Identificar las formas de empleo de las salsas y su clasificación.

Contenidos

Unidad 1: La cocina moderna

  • Introducción.
  • Historia y evolución hasta nuestros días
  • Los principios de la cocina moderna
  • A propósito de la profesión de cocinero
  • Qué es una cocina
  • El circuito de los géneros en un establecimiento de restauración
  • Glosario

Unidad 2: Operaciones preliminares

  • Manejo de cuchillos
  • Operaciones preliminares de las verduras
  • Operaciones preliminares de los pescados
  • Operaciones preliminares de los mariscos
  • Operaciones preliminares de las carnes
  • Operaciones preliminares de las aves

Unidad 3: Salsas y mantequillas

  • Introducción
  • Los fondos de cocina
  • Análisis y principios de las trabazones y las salsas
  • Las grandes salsas o salsas base
  • Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas
  • Mantequillas
  • Fondos complementarios
  • Glosario

Anexo 1:

  • Terminología culinaria

Anexo 2:

  • Vocabulario de hierbas y especias

A quién va dirigido

Dirigido a la brigada de cocina de diversos sectores profesionales (restauración, industria alimentaria, empresas de catering, etc.) que buscan ampliar sus conocimientos en preparación de salsas, mantequillas y cocina moderna. También a aquellos interesados en aprender sobre operaciones preliminares con verduras, pescados, carnes, mariscos y aves, y fundamentos de la cocina actual.

Nuestros alumnos opinan

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Luis Alberto Martinez Gomez

Tenemos acceso a un campus muy didáctico y con mucho aprendizaje posee buenos ejercicios prácticos que te enseñan a adaptarte al entorno de la realidad del sector empresarial

Mª Ángeles

Un poco difícil pero entretenido

Pilar de la Fuente

Muy contenta con el formador y con el equipo docente.

Francisco

Bien

Manel Pozo

Que sois buenos profesionales, me he sentido acompañado durante todo el curso.

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También deberías saber...

¿Qué es lo que hace que los cursos de cocina moderna sean tan populares?

La creciente popularidad de los cursos de cocina moderna se debe en gran parte a la tendencia a explorar nuevas técnicas culinarias y sabores. Estos cursos ofrecen una oportunidad única de aprender de chefs experimentados y de experimentar con ingredientes y técnicas culinarias modernas.

¿Cómo se comparan los cursos de cocina moderna con los cursos de cocina tradicional?

Los cursos de cocina moderna difieren de los cursos de cocina tradicional en que se centran más en la exploración de nuevas técnicas y sabores. Mientras que los cursos de cocina tradicional pueden centrarse en la reproducción de recetas clásicas, los cursos de cocina moderna a menudo fomentan la creatividad y la experimentación.

¿Qué tipo de habilidades puedo esperar adquirir en un curso de cocina moderna?

En un curso de cocina moderna, puedes esperar aprender una variedad de habilidades, incluyendo la preparación de ingredientes, la utilización de técnicas culinarias modernas, y la presentación de comidas de manera atractiva. También puedes aprender a adaptar recetas y a crear tus propias combinaciones de sabores.

¿Los cursos de cocina moderna también cubren las operaciones preliminares en la cocina?

Sí, los cursos de cocina moderna a menudo cubren las operaciones preliminares en la cocina como parte de su currículo. Esto puede incluir técnicas de corte, métodos de cocción, y seguridad en la cocina, entre otras cosas.

¿Los cursos de cocina moderna cubren la creación de cartas y menús?

La mayoría de los cursos de cocina moderna también cubren la creación de cartas y menús. Esto puede incluir cómo equilibrar los sabores en un menú, cómo presentar los platos de manera atractiva, y cómo ajustar el menú en función de la temporada o de los ingredientes disponibles.

¿Dónde puedo encontrar cursos de cocina moderna?

Los cursos de cocina moderna se ofrecen en una variedad de lugares, incluyendo escuelas de cocina, universidades, y en línea. Algunas instituciones incluso ofrecen cursos de cocina moderna como parte de un programa de estudios en gastronomía.

¿Los cursos de cocina moderna son adecuados para principiantes?

Dependiendo del curso, los cursos de cocina moderna pueden ser adecuados para principiantes o para aquellos con experiencia en la cocina. Algunos cursos pueden requerir cierto nivel de conocimiento culinario, mientras que otros son más accesibles para aquellos que son nuevos en la cocina.

CPFI-ALI-CGM-0000000https://formintegral.com/wp-content/uploads/2024/03/11001.jpgCocina y gastronomía 1: la cocina moderna, operaciones preliminares y cartas y menúsAlimentación490,0065EspañolOnlineCapacitación