Curso de
Innovación en la cocina

35h
Español
Online
Capacitación

260,00

IVA incluido
Curso de Innovación en la cocina

Descripción

Innovación en la cocina: Descubre el fascinante mundo de la cocina molecular y aprende sobre productos como alginato, citrato sódico, goma xantana y más. Domina técnicas como la esferificación, el uso de gelificantes y emulsionantes.

Adéntrate en la cocina al vacío y la cocina con nitrógeno líquido, explorando sus aplicaciones y recetas. Experimenta con las espumas y el uso del sifón, y sorprende a tus comensales con platos cocinados con humo.

Incorpora flores y germinados en tus creaciones culinarias y descubre las nuevas tendencias asiáticas y técnicas de cocina oriental. Finalmente, sumérgete en el arte de la repostería creativa con cupcakes, cookies, macarons y el uso de fondant. ¡Inscríbete ya!

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Objetivos

Objetivos del curso de Innovación en la cocina:

Aprender sobre técnicas de cocina molecular y nuevos productos gastronómicos.

Entender los fundamentos de la cocina molecular, sus técnicas y productos relacionados.

Dominar las técnicas de cocina al vacío y cocina con nitrógeno líquido.

Crear elaboraciones basadas en espumas, aires y uso del humo en gastronomía.

Conocer las aplicaciones de flores y germinados en la cocina.

Explorar las nuevas tendencias gastronómicas occidentales con productos y técnicas asiáticas.

Desarrollar habilidades en repostería artística actual.

Contenidos

Unidad 1: La cocina molecular

  • Introducción
  • La cocina molecular: definición y productos utilizados (alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma xantana)
  • Esferificación básica e inversa
    • Uso y manipulación de los productos
    • Recetas ilustrativas
  • Gelificantes
    • Uso y manipulación de los productos
    • Recetas ilustrativas
  • Emulsionantes (aires)
    • Uso y manipulación de los productos
    • Recetas ilustrativas
  • Espesantes
    • Uso y manipulación de los productos
    • Recetas ilustrativas
  • Sal viva (acetato sódico)
  • Resumen

Unidad 2: Cocina al vacío

  • Introducción
  • La cocina al vacío. Definición
  • Usos y aplicaciones de la cocción al vacío
  • Recetas realizadas con la cocción al vacío
  • Resumen

Unidad 3: Cocina con nitrógeno líquido

  • Introducción
  • Nitrógeno líquido. Definición
  • Usos y aplicaciones del nitrógeno líquido
  • Recetas realizadas haciendo uso del nitrógeno líquido
  • Resumen

Unidad 4: Las espumas

  • Introducción
  • Las espumas. Definición
  • Uso y aplicaciones del sifón
  • Recetas realizadas con espumas y aires
  • Resumen

Unidad 5: Cocinar con humo

  • Introducción
  • El humo. Definición. Usos y aplicaciones del humo
  • Tipología
  • Recetas
  • Resumen

Unidad 6: La cocina con flores y germinados

  • Introducción
  • Las flores en la oferta gastronómica
  • Los germinados en la oferta gastronómica
  • Resumen

Unidad 7: Nuevas tendencias asiáticas

  • Introducción
  • Productos
  • Métodos de cocinado orientales
  • Sushi
  • Resumen

Unidad 8: Repostería artística actual

  • Introducción
  • Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos, etc.
  • Cookies
  • Coulant
  • Macarons
  • Uso del fondant en galletas, tartas y cupcakes
  • Resumen

A quién va dirigido

El curso de Innovación en la cocina va dirigido a la brigada de cocina: jefes de cocina, jefe de partida, cocineros, ayudantes, brigada de pastelería, así como a aquellos otros profesionales implicados en los procesos de este tipo de elaboraciones, como pueden ser los maîtres, jefes de sector y rango y camareros, ya que muchas de las elaboraciones descritas se llevan a cabo a la vista del cliente.

Nuestros alumnos opinan

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Basado en 53 opiniones

Luis Alberto Martinez Gomez

Tenemos acceso a un campus muy didáctico y con mucho aprendizaje posee buenos ejercicios prácticos que te enseñan a adaptarte al entorno de la realidad del sector empresarial

Mª Ángeles

Un poco difícil pero entretenido

Pilar de la Fuente

Muy contenta con el formador y con el equipo docente.

Francisco

Bien

Manel Pozo

Que sois buenos profesionales, me he sentido acompañado durante todo el curso.

¿Por qué Formintegral?

Aprende a tu ritmo

Olvídate de horarios rígidos. Accede dónde y cuando quieras dentro de las fechas del curso.

Tutores expertos

Aprende con tutores en activo, expertos en sus campo de estudio.

Experiencia dinámica

A través de recursos dinámicos, aprender será como ver tu serie favorita.

Formación certificada

Nuestros títulos llevan el sello de Formintegral, centro reconocido por el SEPE y la CECAP.

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También deberías saber...

¿Cómo puede beneficiarme el curso de innovación en la cocina?

El curso de innovación en la cocina te permitirá explorar nuevas técnicas culinarias y tendencias de la gastronomía moderna. Te proporcionará habilidades y conocimientos que te diferenciarán como profesional, potenciando tu creatividad y dándote las herramientas necesarias para experimentar en la cocina y crear platos únicos y deliciosos.

¿Qué técnicas innovadoras aprenderé en este curso?

En el curso de innovación en la cocina aprenderás a utilizar técnicas culinarias modernas como la cocina al vacío, la esferificación, la gelificación y el uso de texturizantes, entre otras. También te enseñaremos a utilizar herramientas de cocina innovadoras y a incorporar ingredientes novedosos en tus recetas.

¿Es necesario tener experiencia previa para realizar el curso de innovación en la cocina?

No es necesario tener experiencia previa para realizar el curso de innovación en la cocina. Este curso está diseñado para adaptarse a diferentes niveles de habilidad culinaria, desde principiantes hasta profesionales experimentados que buscan ampliar sus conocimientos y habilidades.

¿Es este curso sólo para profesionales de la cocina?

No, el curso de innovación en la cocina está abierto a todos aquellos interesados en la gastronomía y en aprender técnicas culinarias modernas. Ya seas un chef profesional, un estudiante de cocina o simplemente un entusiasta de la gastronomía, este curso te permitirá llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel.

¿Cómo me ayudará este curso a destacar en el sector gastronómico?

El curso de innovación en la cocina te permitirá destacar en el sector gastronómico al proporcionarte una formación completa y actualizada en técnicas culinarias innovadoras. Esto te permitirá ofrecer platos y menús únicos, aumentando tu valor como profesional y diferenciándote de tus competidores.

¿Puedo aplicar lo que aprendo en el curso de innovación en la cocina en mi propio restaurante o negocio?

Sí, lo que aprendas en el curso de innovación en la cocina puede ser aplicado en cualquier entorno culinario, incluyendo tu propio restaurante o negocio. Las técnicas y conocimientos que adquieras te permitirán crear platos innovadores y atractivos que atraerán a los clientes y aumentarán tu reputación en el sector.

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