Creación de cartas y menús. HOTR025PO

A quien va dirigido:

Las ocupaciones o puestos de trabajo con los que se relaciona esta especialidad formativa son directores, gerentes y supervisores de restaurantes y establecimientos similares, así como jefes de áreas, jefes de alimentación y bebidas, jefes de cocina, jefes de partida y la brigada de sala.

Objetivos:

• Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.
• Conocer los tipos de empresas de restauración y sus ofertas gastronómicas.
• Saber cuáles son los criterios gastronómicos, dietéticos y organizativos que hay que tener presentes en la creación de las cartas y menús.
• Diseñar cartas de vinos, elaborar menús especiales para eventos y conjugar un correcto maridaje.
• Conocer las distintas estrategias para la creación de una política de precios adecuada.
• Adquirir conocimientos sobre las herramientas de gestión utilizadas en el sector restauración para fijar los precios en las elaboraciones culinarias, así como establecer una técnica de venta correcta.