Curso de
Dietética y nutrición

Contenidos

Unidad 1: Introducción a la nutrición. Conceptos y necesidades de energía

• Conceptos de alimentación, nutrición y dietética.
• Factores que condicionan la elección de los alimentos.
• Clasificación de los alimentos.
• Nutrientes.
• Leyes básicas de la alimentación.
• Requerimientos de energía.

Unidad 2: Proteínas

• Conceptos.
• Clasificación.
• Valor nutritivo.
• Metabolismo proteico.
• Funciones en el organismo.
• Efectos de la carencia o el exceso.
• Ingestas recomendadas y aportes deseables.
• Situación media en España.
• Alimentos que las proporcionan.
• Efectos del procesamiento industrial.

Unidad 3: Lípidos

• Conceptos y fuentes.
• Funciones en el organismo.
• Digestión y absorción de las grasas.
• Metabolismo lipídico.
• Ingestas recomendadas.
• Situación en España.

Unidad 4: Hidratos de carbono y fibra dietética

• Definición de hidrato de carbono.
• Clasificación, estructura y fuentes de los hidratos de carbono.
• Funciones de los hidratos de carbono.
• Digestión y absorción de los hidratos de carbono.
• Metabolismo.
• Ingestas recomendadas de hidratos de carbono y situación media en España.
• Fibra dietética.

Unidad 5: Vitaminas

• Vitaminas liposolubles.
• Vitaminas hidrosolubles.
• Otros factores vitaminoides.
• Estabilidad de las vitaminas.

Unidad 6: Minerales

• Descripción de macro minerales.
• Descripción de oligoelementos.
• Pérdidas de minerales por procesado / cocinado / manipulación.

Unidad 7: Ingestas recomendadas

• Conceptos.
• Tablas de ingesta recomendada.
• Objetivos nutricionales.

Unidad 8: Grupos de alimentos y nutrientes que aportan

• Grupos de alimentos.

Unidad 9: Alimentos del niño

• Conceptos.
• Alimentos en el primer año de vida.
• Alimentación en preescolar y escolar.
• Alimentación en el adolescente.

Unidad 10: Alimentación durante el embarazo

• Concepto.
• Importancia del estado nutricional antes de la concepción.
• Cambios fisiológicos durante el embarazo.
• Necesidades nutricionales de la mujer gestante.
• Pautas dietéticas.

Unidad 11: Nutrición en las personas mayores

• Envejecimiento.
• Cambios asociados al proceso de envejecimiento que pueden afectar a la situación nutricional de las personas mayores.
• Necesidades nutricionales especiales de las personas mayores.
• Distribución de la ingesta de alimentos.
• Consejos para mejorar el estado nutritivo y la salud de las personas mayores.

Unidad 12: Alimentación en el control de peso

• Concepto.
• Situación actual.
• Factores que influyen en el control de peso.
• Papel de la dieta en el control de peso.
• Reparto de la ingesta energética.
• Pautas dietéticas a seguir en el control de peso.
• Tópicos y errores más frecuentes en relación al control de peso.

Unidad 13: Alimentación y deporte

• El trabajo muscular.
• Necesidades energéticas y nutritivas cotidianas del deportista.
• Alimentación previa a la competición.
• Alimentación durante la competición.
• Alimentación posterior a la competición.

Unidad 14: Evaluación nutricional

• Factores que influyen en la alimentación.
• Directrices dietéticas generales recomendadas.
• Valoración nutricional.
• Términos que describen el estado nutricional.
• Instrumentos utilizados en estudios antropométricos.
• Métodos de evaluación del estado nutricional.
• Sustancias antinutritivas.

Unidad 15: Encuestas alimentarias

• Qué son las encuestas alimentarias.
• Encuestas alimentarias a nivel individual.
• Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria.
• Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria.

Unidad 16: Enfermedades asociadas a la nutrición

• Factores etiológicos.
• Trastornos nutricionales.
• Trastornos del sistema digestivo.

Unidad 17: Educación nutricional