Manipulador de alimentos. Delivery & Take away. FCOM01 (Establecimientos de comida para llevar y Repartidores) FCOM01

A quién va dirigido:

Al personal que necesite adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, impidiendo la contaminación y previniendo posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras que necesite por su ejercicio profesional . 

Objetivos:

• Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
• Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
• Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
• Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
• Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
• Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes.
• Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.

Programación didáctica

Manipulador de alimentos. Delivery & Take away. FCOM01 (Establecimientos de comida para llevar y Repartidores)

Calidad alimentaria

• Definición de alimentos.
• Clasificación de los alimentos.
• Criterios de calidad de los alimentos.

Alteraciones de los alimentos

• Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

Manipulación higiénica de los alimentos

• Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos.
• El papel del manipulador de alimentos.
• Manipulación de los alimentos específicos del curso.

Locales, instalaciones y dispositivos de reparto

• Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección.
• Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
• Eliminación de basuras y residuos.

Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

• Aseo y hábitos higiénicos.
• Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición

• Etiquetado: Identificación y composición.
• Caducidad.

Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias

Conservación de los alimentos

Características específicas de los alimentos y productos alimenticios

Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

Guía de Prácticas correctas de higiene

• Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores.
• Fase de conservación y almacenamiento.
• Fase de preparación, elaboración y cocinado.
• Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados.

Legislación aplicable al manipulador de alimentos